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客家妹子:教你如何“煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥”!

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小新丰 发表于 2015-1-27 15:48:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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客家妹子:教你如何“煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥”!

本帖链接:http://www.raoke.net/73700_1_1.shtml


本帖最后由 小新丰 于 2015-1-27 15:50 编辑

鱼还是煎的好吃,但是很多朋友都不能煎出一条条漂亮完整的鱼,对此深感遗憾,要是这样就一定要看看有什么秘诀了。

煎鱼不粘锅的具体做法如下:

01.jpg

1、将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。

02.jpg

2、将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。

03.jpg

3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

04.jpg

4、将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

烧鱼不碎的绝招

兴高采烈地买鱼回家,开膛破肚,刮鳞去鳍,准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是,鱼还没出锅便已经“香消玉殒,鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制,准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里。

05.jpg

有好几个办法:

一、煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼

06.jpg

二、煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼

07.JPG

三、可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜

08.jpg

四、煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动

09.jpg

做鱼的小绝招

撒盐法:

10.jpg

将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。

加鸡油法:

11.jpg

做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸 收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。

沸水上屉法:

12.jpg

蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。

涂抹干粉法:

13.jpg

蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟.

啤酒腌浸法:

14.jpg

清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。

剩鱼清蒸法:

15.jpg

清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。

蒸小鱼头:

16.jpg

小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。

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zq123 发表于 2015-1-27 16:07:21 | 显示全部楼层
不错
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灰灰奥利奥 发表于 2015-1-27 16:10:31 | 显示全部楼层
不错不错,好东西~!
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zpswz 发表于 2015-1-27 17:13:37 | 显示全部楼层
还是妹子好呢
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大二

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越努力越lucky 发表于 2015-1-27 17:18:12 | 显示全部楼层
很好的分享学习了
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眼中人 发表于 2015-1-27 18:08:25 | 显示全部楼层
都是鱼啊
进出口报关等业务   詹生
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屋下来自 赤棠

qq6751726 发表于 2015-1-27 18:53:41 | 显示全部楼层
看到就流口水
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四季青 发表于 2015-1-27 19:47:23 | 显示全部楼层
学习下
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121622242 发表于 2015-1-27 20:07:41 | 显示全部楼层
长知识了!
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酒酔③衯醒。 发表于 2015-1-27 22:50:43 | 显示全部楼层
学习了,看了流口水,改天按照你的方法试试
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-。-。 发表于 2015-1-27 23:01:24 | 显示全部楼层
流口水,喜欢吃鱼。。尤其煎的
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king倩 发表于 2015-1-27 23:42:06 | 显示全部楼层
最喜欢吃鱼了。
生活不需要打草稿、要认真对待每一天,才能活的精彩。锐与圆、收与放、得与失、能了然于心、收放自如``````
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墨言 发表于 2015-1-27 23:42:25 | 显示全部楼层
我直接油里加盐也不粘锅。
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迷恋家乡 发表于 2015-1-28 02:12:32 | 显示全部楼层
我老婆做的也不错。。。很好吃
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和谐一家 发表于 2015-1-28 03:02:41 | 显示全部楼层
收到了厅堂下得了厨房
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射手 发表于 2015-1-28 08:48:12 | 显示全部楼层
很好!
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zhang晓 发表于 2015-1-28 09:50:20 | 显示全部楼层
看的五花八门,我不会煎鱼
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梦想实现家 发表于 2015-2-14 22:02:13 | 显示全部楼层
好好吃的样子!
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海边阿源 发表于 2015-3-19 16:49:48 | 显示全部楼层
好手艺,简直是太美了舍不得下手啊!

点评

其实海边的更会做鱼哦。。。  详情 回复 发表于 2015-3-20 00:52
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 楼主| 小新丰 发表于 2015-3-20 00:52:20 | 显示全部楼层
海边阿源 发表于 2015-3-19 16:49
好手艺,简直是太美了舍不得下手啊!

其实海边的更会做鱼哦。。。
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