rpzsz 发表于 2014-3-20 19:52:37

香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法

香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法【家乐上菜，家常有味】的做法步骤http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/d/3/200_bdd6760f3946a3d1816c101bd3f8d903.jpg
1. 将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，这个活需要细心和耐心哈~
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2. 用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个，盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。
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3. 锅子里放入少量油，烧热后，将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下，加入适量水，煮开去生后，放入小青菜（烫一下就好）, 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）
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4. 锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火, 放在案板上，用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁.
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5. 锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里（不够可再加沸水）。
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6. 加入一勺味精，再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味， 汤烧开后，就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好，不然肉老了哈~
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7. 将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~~
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8. 好了，赶紧开吃吧，实在忒香了~
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9. 这个辣的程度大小根据自己的口味可以加减O(∩_∩)O哈~不过还是要稍微辣点好吃呢~

Ruby1030 发表于 2014-3-20 20:19:39

材料要先说啊

詹占沾 发表于 2014-3-20 21:04:29

看看

、时间 发表于 2014-3-20 21:09:53

已阅

zpswz 发表于 2014-3-20 23:01:11

{:soso_e102:}

□_□_□ 发表于 2014-3-21 00:11:15

阅过哈。:lol;P

小雷哥 发表于 2014-3-21 00:22:07

看看

尤WENHAO 发表于 2014-3-21 00:52:39

可以学习

影子爱人 发表于 2014-3-21 01:00:04

学学

小情绪 发表于 2014-3-31 21:24:10

看了流口水

路人乙 发表于 2014-4-1 11:09:26

{:soso_e197:}{:soso_e197:}

詹雅婷 发表于 2014-4-1 13:48:12

不狐疑煮饭的看看就行了！！

詹雅婷 发表于 2014-4-1 13:48:29

不会煮饭的看看就行了！！

詹雅婷 发表于 2014-4-1 13:48:44

居然打错字了！！！

卟依籁 发表于 2014-4-11 12:30:28

感觉还不错
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