潮州菜标准联盟起草17个潮菜标准 潮菜将有标准“味道”

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为弘扬潮州文化，加强对潮州菜文化的规范和系统整理，以标准化促进餐饮行业质量提升。近日，由市质监局牵头，市标准化协会、韩师师范学院、高级技工学校、潮菜研究院等单位的专家名厨成立的市潮州菜标准联盟组织起草制定了《潮州菜标准体系》、《鲜活原料初步加工原则》、《潮州工夫茶冲泡技术规程》等17个潮州菜标准。

潮州菜是粤菜之一，素以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，烹调方式多样，追求色香味俱全，已发展成为独具岭南文化特色，名扬海内外的我国名菜之一。“一直以来，潮州菜有着众多传承、不同研究，但没有相应的标准进行规范。”市质监局相关负责人告诉记者，今年7月份，潮州菜标准联盟组织正式成立后，组织以方树光、郑著阳、吴梓青、陈俊生等11人的潮州菜联盟标准起草小组，并开展潮州菜基础标准制定工作。

据负责人介绍，通过采用“政府+标准联盟+企业+专家名厨”的模式，同时质监局结合“标准服务日”、“世界标准日”等活动深入企业，广泛征求意见及收集材料。8月份起，该小组先后起草了《潮州菜标准体系》、《菜品分类》、《鲜活原料初步加工原则》、《潮州工夫茶冲泡技术规程》等17个潮菜标准。对此，参与标准起草的韩山师范学师院老师黄武营认为，制定潮州菜标准，有利于潮州菜的发展和推介，对潮菜的创新和推介也具有里程碑意义。

“通过标准化的手段挖掘潮州菜的深层内涵，对潮州菜的定义、分类进行梳理、整合。”该负责人表示，标准起草小姐将继续制定更多的潮菜标准，进一步完善潮州菜标准体系。此外，在尊重传统潮州菜行业的基础上，对潮州菜涉及的基础要求、原料、工艺、菜品等进行科学整理归纳，使之成为一个科学有机的整体，促进潮州菜行业健康有序地发展。