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客家人走遍天下总有一种美美的回忆叫粄
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本帖最后由 YK-nicole 于 2015-5-30 17:37 编辑
甜粄 一说到粄，饶平人首先想到的都会是甜粄。客家人过年，有不蒸甜粄不过年的一说。甜粄具有厚、甜、韧的特色韵味。甜粄的吃法很多，可以切成小块用油煎，煎成金黄色，外酥内韧，香甜可口，别有风味或切成小块蒸软吃，也可加姜用水煮，更可直接“冷吃”。
钵粄
钵粄也叫发粄 、碗粄，盅子炍。是客家人过年过节常吃的糕品，也是祭祀场合的主客。是用面粉或者米粉经过发酵制作的，粄面从碗里隆起来，会出现裂缝，就像是花开。
菜粄
菜粄，也叫菜头粄，是用萝卜丝和粘米粉做成的萝卜粄 ，是客家人年节特有的小吃之一。其做法是把萝卜刨成丝，加入些许水煮约10分钟至变成透明色状，熄火加些许盐拌匀待凉备用。油锅里放几粒大蒜和少许姜丝爆香，然后把姜蒜滤去，再加入适量的盐、猪油、味精、白糖、五香粉、胡椒粉、虾仁、香菇丁、猪肉粒等，猛火稍微翻炒即可，拌入萝卜丝里。在粘米粉中加入清水，搅拌成稠糊状，把萝卜丝倒入其中拌匀。最后在小蒸笼中垫上洗净的新鲜芭蕉叶，刷上油，把拌好的生坯萝卜丝糊倒入，用筷子匀平，猛火蒸30分钟。 蒸好的萝卜粄不仅有萝卜的清香，更有各配料的醇香，放凉后切成小块用煎锅稍为煎一下，更香更好吃。
卷粄 也叫捆粄亦称米粉粄 、簸箕粄，是客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。丰顺的捆粄比较正宗。
老鼠粄 老鼠粄源于大埔一带，因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为“粄 ”，因此称为老鼠粄，饶平人通常叫粄溜子 。后来传至台湾，当地客家人称为米筛目，是指制造时把粉团经过筛子般的擦板，从洞眼（目）中搓出粉条，由于“筛”的闽南语近似“苔”，所以俗写为米苔目。后来在马来西亚又有人写成米台目。老鼠粄也传至香港，因“老鼠”之名不雅，当地人以粉条两端尖，状似银针，称为银针粉。
艾粄 艾粄的主要材料有艾草、糯米粉、糖、花生、芝麻等。把艾草搓烂后，去掉粗梗，稍微晾干后和片糖一起煮成糖浆，然后把加上水和糯米粉一起和好，做成小团子，煮熟即可。面和得越久越均匀，艾粄就越好吃。
粟粄 粟粄：粟米心碾粉，然后选用黄糖、白糖、粟粉、用清水混合制成团，做成圆形，蒸熟即可；功能：健脾胃、消吃。
芋仔粄 芋仔粄也称算盘子，其做法是用小芋头煮熟去皮，加盐放大盆里压成泥，然后再掺入蕃薯粉反复揉搓，再捏成一只只算盘子大小、形状，丢开水中灼熟作半成品。食法是上汤配牛肉碎为佐，牛肉碎亦大埔专有，以本地黄牛肉剁碎用鱼露烹出，肉内不添加任何淀粉使其粒状突出有嚼头。
笋粄 这是外形为饺子状的小食品，亦有做成糍粑状的，皮用木薯粉开水烫过再掺入芋头泥来和成。也许从前客家人穷，这是常以粗粮作主食不得已的配搭，没诚想今天越是粗粮越受落，成了席上奇珍。馅料仍以猪肉挂帅，显出客家地区物种不多的特点，还用了很多的香菇虾米及大埔名产炸豆干，最主要的是必有冬笋丝，故名笋粄。蒸时下边得垫蕉叶或粽子叶，取其香；食时还得浇上熟油，以猪油最佳并佐以鱼露。今天讲究养生少用猪油，不过饕餮者是不管这些道道的。蒸好后的笋粄外皮吹弹得破，笋丝清晰可见，咬下一口，皮韧而弹牙，馅如软玉温香带几丝笋的甘脆，宜酒宜茶，可早可晚。
红桃粄 红桃粄盛行于广东丰顺、揭西等地区，是过年敬神、嫁娶、或者男孩出月时送给亲戚朋友的糕点。红桃粄的原料十分简单，以糯米粉加上粄红，揉成面团之后包馅，用木雕模具印压成桃形，蒸熟即可食用。客家人一般包咸馅，以菜脯、花生末、芋头为主；潮汕人则喜欢甜馅，以芝麻、花生、赤豆为主。蒸熟后的红桃粄呈现出靓丽的桃红色，看上去十分喜庆，上面还印有“寿”字。新鲜出炉的红桃粄爽口不腻，米香、馅香溢于唇颊，浓浓的家乡味，暖胃又暖心。
生粄 饶平人都管它叫生粄，大柴粄、水粄。在深圳通常叫铲粉，肠粉。做法不一，味道口感也都不尽相同。
草籽粄 草籽粄也叫仙人粄，就是我们通常吃的龟苓膏。
九层粄 九层粄，如今很多人都叫千层粄。在港式茶餐厅很常见。
苎叶粄 苎叶粄是用一种植物叶子和米粉一起制作而成的。听老人讲有很多功效。 苎叶
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